醸造みかん酢の原材料はみかんのみ
醸造みかん酢は香りも味も一切加えず、発酵から生まれる純粋な果実酢です。余分なことをしていないお酢ですので料理酢として最適です。使用して頂くとお酢のまろやかさ、醸造の香りが引き立ちます。お勧めの料理はちらし寿司や酢の物などお酢をしっかり利かした料理。飲む酢としては蜂蜜と水で割ったバーモンドドリンクやバナナジュースに入れるなど様々に自分好みの味付けで楽しんでいただけます。
和歌山生まれの和歌山育ち、愛が産んだみかん酢
和歌山有田の醸造家先代(故)花野幸吉は地元愛に溢れた人物でした。その情熱は有田の特産「有田みかん」に注がれ、昭和57年みかん酢が誕生しました。原料はみかん果汁のみ、発酵に発酵を重ね酢は仕上がります。このこだわりは今も守り継がれ、変わらず手間暇かけて手作りしています。この純粋なみかん酢は量産できない為、和歌山県内や直接花野食品からご案内しているだけになっています。花野幸吉の情熱とロマンを受け取ってください。
醸造の工程
原材料は和歌山有田のみかんのみ。外皮を手剥きし、スライスして絞った100%果汁をワイン酵母で育てます(第一発酵)。発酵したワインを熱殺菌し、熟成させます。熟成したワイン(もろみ)に酢酸菌を作用させ(第二発酵)、熱殺菌を施し、みかん酢は完成します。温度管理を徹底し発酵を重ね、製品になるまで最短で約6ヶ月かかります。
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