気品漂う甘さと香り
有田みかんのアイス(氷結)ワインです。みかんの果汁の甘さ、美味しさがギュッと凝縮してできたこのワインはまさに貴族の飲み物。一瓶にみかん約20個分に相当します。一口一口が口の中でしっかり広がり、馴染みの深いみかんの美味しさを再認識することでしょう。
アイス(氷結)ワインとは
果汁を一旦凍らせます。そこから一滴一滴溶けだす甘い蜜のような果汁のみ使用し、発酵させ、ワインにします。フレッシュ果汁からワインに仕上げる為に使用できる果汁の割合は約40%。その中にみかんに含まれる甘みや美味しさが凝縮されている為、発酵し、ワインに仕上がった後も濃厚で極甘な口当たりを作り出すことができるのです。
使用できる果汁も少量なので貴重なのですが、アイス(氷結)ワインに欠かすことのできない、この凍らせた果汁を溶かし取りだす工程に最適な時期があり、秋から冬にかけて、温度が20度を下回った頃にのみ行えるのです。溶け過ぎず、溶けなさ過ぎず、最適な気温が必要なこのワインは一年のこの時期に溶けた分だけの生産になる為、貴重なワインともいえます。
有田市での取組から産まれた 有田みかんのアイスなワイン
有田市望月市長の元、みかんを原料にした、アイスワイン、リキュールの研究・開発を共同開発を行うチームが立ちあげられました。その中で日本ソムリエ協会の高野豊氏をアドバイザーに迎え、有田市で唯一の醸造家であり、また従来よりみかんワインを手掛けてきた花野雅司も参加することとなり、商品化がすすめられました。
そして、平成23年5月にアイス(氷結)ワイン、リキュールが誕生し、試飲発表会が行われました。写真はその時のものです。
発表した商品は、花野食品より、「有田みかんのアイスなワイン」、安雲野ワイナリーより、「姫木花」「薫木花」の3点になりました。
この研究・開発の取り組みの中でこれまでにないワインの製法をみかんワインに取り入れることで、みかんワインの可能性はますます広がり、花野雅司もみかんワインの醸造家として成長することができました。
これから先にもみかんを原料にした商品開発に力を注ぎ、有田市唯一の醸造メーカーとして力を発揮しています。
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